北京两家知名米其林餐厅接连陷入关店窘境。4月1日，被不少食客誉为“北京泰餐天花板”的Tiago颐堤港店突然关店，14日，曾经辉煌一时的“顶级意大利菜餐厅”之一Opera BOMBANA侨福芳草地店停业。

在此之前，两家餐厅曾放下身段努力自救，最终的结局令人唏嘘。面对更加挑剔的食客、快速变化的消费市场，精致餐饮也需要不断调整经营模式和价格结构，找准独具特色的差异化竞争优势，才能实现长足发展。

两家米其林西餐厅停业

“还打算周末约朋友来聚餐呢，怎么突然就关门了？”17日中午，市民李女士在侨福芳草地逛街时，突然发现曾经的Opera BOMBANA餐厅已经大门紧闭，门前侨福芳草地购物中心15日发布的一则《公告函》十分显眼。“由于欠付购物中心租金等费用，租户与购物中心的租约已解除，购物中心将考虑通过法律途径向其追索欠付款项。”

“这家意大利菜餐厅以前多出名啊，怎么沦落到这个地步。”读罢，李女士唏嘘不已。透过玻璃窗向里看去，店内仅剩桌椅和简单的餐具，酒架几乎已经空了。就在餐厅紧锁的门框上，还挂着去年10月刚获评的2024年米其林餐厅标识。

面临关店窘境的知名米其林餐厅不止这一家。17日记者来到颐堤港发现，泰式餐厅Tiago所在的一层临街商铺已经加上围挡。透过挡板缝隙可以看到，店内桌椅、餐具等均陈列整齐，店铺的关闭似乎很突然。

餐厅门口立牌上，贴着一张颐堤港9日发布的《消费者告知书》，表示该店铺未经商场同意，于1日晚关门停止营业至今。2日向其正式发出告函，迄今未收到正式回复。“鉴于该店铺已构成严重违约，我司已决定对其提起诉讼并终止与其之间的租赁关系。”告知书中写道。

曾放下身段努力自救

除了头顶米其林光环，两家餐厅都算得上是京城“西餐老网红”，突如其来的关店令人唏嘘。记者尝试拨打两家餐厅运营公司工商注册时预留的电话号码，但都没能得到回音。

过去十年间，西餐曾在京城风靡一时，上述两家餐厅也都有过漫长的高光时刻。成立于2014年的Tiago集团先后创有4个子品牌，是三里屯太古里、王府中环、西单大悦城等热门商圈的“金字招牌”，挑剔的京城老饕甚至不吝将其誉为“北京泰餐天花板”。

Opera BOMBANA则被业内认作是“北京顶级意大利菜”，也是近十年声名在外的“北京餐饮界首屈一指的高端西餐厅”。顶级食材和烹制技法为许多食客所钟爱，也不乏有明星高调前来捧场，2014年成立之初，就因承办高圆圆和赵又廷的“回门”婚庆派对而备受瞩目。

闭店之前，两家老牌餐厅也都曾努力自救。去年以来，Tiago尝试过开放加盟，Opera BOMBANA则开通了外卖，最便宜的套餐售价398元，包含四道招牌菜。这家餐厅在大众点评上的人均消费高达949元，价格亲民的优惠套餐一度迎来热销。店里还曾开设烘焙档口，大部分产品靠近“38元档”。以街边店的价格品尝米其林的品质，也曾让许多消费者动心。

从网友留在大众点评平台的笔记中，还能一窥两家餐厅曾经的盛况。去年6月，一名食客还在Tiago颐堤港店评价称“超级火爆，中午过来经常要等位”，Opera BOMBANA餐厅也曾被许多美食达人推荐“种草”。“毕业回国刚上班的时候吃不起，称之为年少时的梦吧。现在有点钱了，不成想餐厅说没就没了。”一位美食博主感慨万分。

高端精致餐饮亟待转型

过去一年里，法餐厅TRB紫禁城、北欧餐厅refer等相继闭店，在资深美食爱好者老谢看来，这似乎代表着一波餐饮消费趋势的终结。伴随新消费时代的到来，“网红”店铺一茬接一茬地涌现，消费者注意力不断转移，体验型经济成为主流。更加理智、谨慎的消费者非常注重质价比，高端精致餐饮转型迫在眉睫。

今年年初，美团发布《精致餐饮报告》显示，国内精致餐饮行业疫情后需求稳步回升，2023年精致餐饮门店数量增至6835家，同比增幅达17%。与此同时，精致餐饮客单价出现小幅下降，行业竞争也在加剧，呈现出“高开高闭”现象——2023年，13%的存量精致餐饮门店停止营业，高于往年水平。

尽管如此，在大浪淘沙的进程之中，也有一批精致餐饮门店不断崛起。今年2月，主营淮扬早茶的黑珍珠餐厅趣园茶社开进北京国际饭店后，周末早午餐时段常常需要等位。要想周末去吃开在三里屯商圈的米其林餐厅京雅堂，也通常得提前三四天预定位置。

即便当下的餐饮主流趋势是走向刚需，但精致餐饮的潜在用户一直都在。北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳分析认为，面对更加挑剔的食客、快速变化的消费市场，精致餐饮也需要不断调整经营模式和价格结构，找准独具特色的差异化竞争优势，才能实现长足发展。